Boulanger
Le boulanger fabrique les pains et, selon l’établissement, les viennoiseries et certains produits de restauration boulangère.
Le boulanger fabrique les pains et, selon l’établissement, les viennoiseries et certains produits de restauration boulangère. Il maîtrise toutes les étapes de fabrication, du choix des ingrédients à la sortie du four. Ce métier manuel associe précision, organisation et créativité pour proposer chaque jour des produits de qualité.
Tasks
Préparer les ingrédients
Sélectionner les farines et peser les quantités nécessaires.
Fabriquer les pâtes
Mélanger les ingrédients et réaliser le pétrissage.
Contrôler la fermentation
Surveiller les temps de repos et l’évolution des pâtes.
Diviser et façonner
Donner aux pains leur poids et leur forme.
Assurer la cuisson
Préparer l’enfournement et surveiller le résultat.
Vérifier la qualité
Contrôler l’aspect, la texture et la régularité des produits.
Entretenir le fournil
Nettoyer les équipements et appliquer les procédures d’hygiène.
Skills
Technical skills
Soft skills
Training
CAP boulanger : Apprendre les bases du métier ; généralement préparé en deux ans après la troisième BP boulanger : Approfondir les techniques et se préparer à des responsabilités ; formation en deux ans CS boulangerie spécialisée : Compléter ses compétences après une première qualification CS techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie : Se spécialiser notamment dans le travail des pâtes et des viennoiseries Le CAP peut se préparer par la voie scolaire ou en apprentissage. La durée du parcours peut être adaptée selon les qualifications déjà obtenues.
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